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程鼎记牛肉汤-淮南神秘且让人怀念的“程家牛肉汤”,曾经在田区风靡多年,独特的风味被众多牛肉汤商家所模仿,但从未被超越,当时被同行尊称为“牛肉汤大师”,距今已有近六十年的经营历史了。
  
据介绍,1954年江淮流域发生数十年一遇的大洪水,淮河以北大部分地方都被淹没,当地百姓被迫纷纷南下讨生活,一户程姓人家(程家牛肉汤创始人-程学兴先生)亦在其中。在一次偶然的机缘巧合下,程学兴被一位隐居在淮南民间的宫廷老御厨收为义子,并跟随其学习中草药的配制和药膳熬制工艺,其中以牛肉汤的制作最被老御厨津津乐道,据说这是他潜心研究了二十余载才得出的技术工艺和配方,老御厨在临终前将牛肉汤的中草药配方交传程学兴并嘱咐:有此牛肉汤技术,加上勤奋,可保你一生衣食无忧,望好好世代相传下去,亦无需将我的名字告知后人、程学兴则含泪相应。
  
有一天,程学兴由于生活所迫,便私下偷偷从乡下小贩手中买来黄牛肉及其骨头,按照老御厨传授的方法,做出牛肉汤沿街叫卖,果不其然,阵阵飘出的独特牛肉汤香味很快便引来了路人的抢食,吃过的人无不一一称奇,想不到普通的牛肉汤竟能做出这般好喝;到了70年代,由于常年沿街辛苦的贩卖,程学兴日感身体不消,便将牛肉汤技术和配方传给了其子程晋东先生(程家牛肉汤-第二代传承人)。程晋东贩卖牛肉汤的方式和父亲有所不同,他专门到淮河路和北菜市等人多繁华的地方叫卖,这样不但可以节省体力,而且还可以多卖一些。当时淮南兴起了电影院,程晋东便经常在最早的田区北菜市“红枫电影院”附近叫卖,卖的长了便在电影院旁某得了一个地方,并搭起了帐篷摆了几个方桌。自此,程家终于有了固定的经营牛肉汤的场所,名气也慢慢的越来越大,田区很多人也慕名而来,常常将摊位围的水泄不通,其也被广大的顾客亲切的称为“程家牛肉汤”。
  
后来到了90年代,由于电影院的逐渐没落和拆迁,程家的牛肉汤也搬回了家乡潘集。因淮河的阻隔,加上潘集又相距田区数十里地,这给想喝程家牛肉汤的众多食客造成了极大的不便。慢慢的,“程家牛肉汤”也随着老电影院的拆迁,成为了老田区人心中的一个美好回忆,只有那些对程家念念不忘的老顾客,在闲暇或者到潘集走亲访友之时,才会特意到程家喝上两碗牛肉汤解解馋
  
2006年,第三代传承人程龙山先生接手了程家牛肉汤,为了更好的发展,于2012年更名为“程鼎记牛肉汤”,并于2013年成功注册了《程鼎记》国家商标(商标注册号:10993447),同年正式开启了品牌连锁经营模式,目前已在全国发展了五十多家品牌连锁加盟店,随着程鼎记品牌的不断发展,也让全国更多的人了解认识了正宗地道的老淮南牛肉汤,为发扬中华传统美食文化做出了应有的贡献! 

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